单项选择题同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。
A.复合
B.变迁
C.解析
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1.单项选择题酱香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是()。
A.回味悠长
B.空杯留香持久
C.醇厚净爽
2.单项选择题米香型酒香气的标准用语是()。
A.清香纯正
B.醇香秀雅
C.蜜香清雅
D.幽雅舒适
3.单项选择题品酒杯应符合()标准的要求。
A.GB.10345.2-89
B.GB.10343-2002
C.GB.11859.2-89
4.单项选择题固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。
A.1979年
B.1984年
C.1992年
5.单项选择题白酒的香型确立起始于()全国评酒会。
A.第2届
B.第5届
C.第3届
6.单项选择题固、液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
A.第4届
B.第2届
C.第3届
7.单项选择题麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。
A.第3届全国评酒会
B.第4届全国评酒会
C.第2届全国评酒会
8.单项选择题第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()。
A.17名
B.44名
C.30名
9.单项选择题有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。
A.己酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸
10.单项选择题浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
A.窖泥和操作不当
B.原料关系
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阈值完全决定于每一个人()的敏锐度,人与人间的差距很大。
题型:多项选择题
白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
题型:单项选择题
关于凤香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
属于高级醇的包括()。
题型:多项选择题
采用麸曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
题型:多项选择题
()不属于特香型白酒主要风格特征。
题型:单项选择题
属于混合曲酒的白酒香型包括()。
题型:多项选择题
浓香型白酒采用()作为发酵容器。
题型:单项选择题
采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
题型:多项选择题