单项选择题白酒中酯类化合物主要是()产物。
A.生化
B.物理
C.原料转化
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1.单项选择题有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内,酸含量高的酒质(),反之,酒质()。
A.好差
B.差好
2.单项选择题白酒中的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出()余种成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
3.单项选择题白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。
A.越软、越大、越强
B.越强、越大、越软
C.越软、越小越强
4.单项选择题在相同PH值条件下,酸味的强度顺序为()。
A.醋酸>甲酸>乳酸
B.乳酸>甲酸>醋酸
C.甲酸>醋酸>乳酸
5.单项选择题在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
A、氧化
B、氧化还原
C、化学
D、物理
6.单项选择题异常发酵产的白酒,会产生催泪性刺激物质,它们是()所引起的。
A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
7.单项选择题白酒的酸类是以()为主。
A.有机酸
B.无机酸
C.低级脂肪酸及乳酸
D.乳酸
8.单项选择题同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。
A.复合
B.变迁
C.解析
9.单项选择题酱香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是()。
A.回味悠长
B.空杯留香持久
C.醇厚净爽
10.单项选择题米香型酒香气的标准用语是()。
A.清香纯正
B.醇香秀雅
C.蜜香清雅
D.幽雅舒适