单项选择题白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
A.越软、越大、越强
B.越强、越大、越软
C.越软、越小越强
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1.单项选择题在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。
A.醋酸＞甲酸＞乳酸
B.乳酸＞甲酸＞醋酸
C.甲酸＞醋酸＞乳酸
2.单项选择题在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
A、氧化
B、氧化还原
C、化学
D、物理
3.单项选择题异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇
4.单项选择题白酒的酸类是以（）为主。
A.有机酸
B.无机酸
C.低级脂肪酸及乳酸
D.乳酸
5.单项选择题同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。
A.复合
B.变迁
C.解析
6.单项选择题酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。
A.回味悠长
B.空杯留香持久
C.醇厚净爽
7.单项选择题米香型酒香气的标准用语是（）。
A.清香纯正
B.醇香秀雅
C.蜜香清雅
D.幽雅舒适
8.单项选择题品酒杯应符合（）标准的要求。
A.GB.10345.2-89
B.GB.10343-2002
C.GB.11859.2-89
9.单项选择题固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
A.1979年
B.1984年
C.1992年
10.单项选择题白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。
A.第2届
B.第5届
C.第3届
