白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

多项选择题白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

A.挥发
B.水解
C.氢键缔合

1.多项选择题兼香型白酒的生产原料是（）。

A.大麦
B.小麦
C.高粱

2.多项选择题调味酒分为（）等。

A.窖香调味酒
B.酯香调味酒
C.双轮底调味酒
D.头酒调味酒

3.多项选择题酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

A.酸感
B.刺激性
C.甜感
D.辣感

4.多项选择题在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A.乙酸
B.已酸
C.丁酸
D.油酸

5.单项选择题某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

A.15.9mg／l
B.16.9mg／l
C.17.9mg／l
D.18.9mg／l

6.单项选择题脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。

A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸
D.脂肪颗粒

7.单项选择题传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A.不锈钢
B.木桶
C.陶缸
D.猪血桑皮纸糊的容器

8.单项选择题淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖

9.单项选择题白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A.同型乳酸发酵
B.酪酸发酵
C.混合型（异）乳酸发酵
D.乙醇发酵

10.单项选择题酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A.乙醛
B.缩醛
C.多元醇
D.乙醇