对酒头调味酒论述正确的是（）。

多项选择题对酒头调味酒论述正确的是（）。

A、从发酵状态良好的窖池选取
B、酒头浑浊不能做调味酒
C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
D、浑浊是混入了部分酒尾

1.多项选择题酸类化合物生成途径（）。

A.一部分来源于原料
B.大部分由微生物发酵生成
C.酯解生成
D.途径不明

2.多项选择题白酒中酸含量不当，可能导致（）。

A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略显苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味

3.多项选择题制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

A.生产实际
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟单位的标准

4.多项选择题食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。

A.心理味觉
B.物理味觉
C.化学味觉

5.多项选择题白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

A.酒精
B.甲醇
C.杂醇油
D.铅
E.总酯
F.总酸

6.多项选择题具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

A.醛基
B.醇基
C.酚基
D.苯基

7.多项选择题食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。

A.物理化学
B.食品化学
C.化学
D.物理
E.心理

8.多项选择题新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等。

A.酒体净否
B.香精优劣
C.香味谐调
D.甜味适宜

9.多项选择题常用于白酒味觉测试的是（）。

A.酸
B.甜
C.辣
D.麻
E.苦
F.鲜
G.咸

10.多项选择题常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯