A.酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉
B.香、臭是嗅觉
C.味觉、嗅觉是物理感觉
D.味觉、嗅觉是化学感觉
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A.从老窖和发酵良好的窖池摘取
B.只要是双轮酒就行
C.糟情不好的不能压双轮
D.不需陈酿就可使用
E.陈酿2年以上使用
A、从发酵状态良好的窖池选取
B、酒头浑浊不能做调味酒
C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
D、浑浊是混入了部分酒尾
A.一部分来源于原料
B.大部分由微生物发酵生成
C.酯解生成
D.途径不明
A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略显苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味
A.生产实际
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟单位的标准
A.心理味觉
B.物理味觉
C.化学味觉
A.酒精
B.甲醇
C.杂醇油
D.铅
E.总酯
F.总酸
A.醛基
B.醇基
C.酚基
D.苯基
A.物理化学
B.食品化学
C.化学
D.物理
E.心理
A.酒体净否
B.香精优劣
C.香味谐调
D.甜味适宜
最新试题
醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在()。
酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
关于酱香型轮次酒香气的特点,下列说法正确的有()。
在贮存过程中,低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发,去除新酒中的不愉快气味,即()。
清香型白酒的酒体风格是()。
关于董香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
关于凤香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
浓香型白酒以()为主体香。
乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。