多项选择题评酒员应具备的尝评基本功,主要包括以下几个方面的内容()。
A.区分各种香型的准确性
B.同轮重复性
C.异轮再现性
D.质量差异
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1.多项选择题固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用()。
A.串蒸法
B.综合法
C.酒精加水稀释法
D.酒精净化加水法
2.多项选择题LX—品评法新增加的项目有()。
A.风味
B.风格
C.酒体
D.个性
3.多项选择题白酒中适量的酸()。
A.能增长酒的后味
B.可使酒出现回甜感
C.有助于酒的放香
4.多项选择题在芝麻香型白酒中,酸味物质含量过大酒味(),易带(酸涩感);过低()(欠丰满)。
A.糙辣
B.酒体淡
C.绵柔
5.多项选择题以下论述不正确的是()。
A.酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉
B.香、臭是嗅觉
C.味觉、嗅觉是物理感觉
D.味觉、嗅觉是化学感觉
6.多项选择题双轮调味酒是万能调味酒,论述正确的是()。
A.从老窖和发酵良好的窖池摘取
B.只要是双轮酒就行
C.糟情不好的不能压双轮
D.不需陈酿就可使用
E.陈酿2年以上使用
7.多项选择题对酒头调味酒论述正确的是()。
A、从发酵状态良好的窖池选取
B、酒头浑浊不能做调味酒
C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
D、浑浊是混入了部分酒尾
8.多项选择题酸类化合物生成途径()。
A.一部分来源于原料
B.大部分由微生物发酵生成
C.酯解生成
D.途径不明
9.多项选择题白酒中酸含量不当,可能导致()。
A.抑制“放香性”
B.味道粗糙
C.略显苦味
D.甜味
E.抑制酒精苦味
10.多项选择题制定原酒的感官质量标准主要考虑()。
A.生产实际
B.可操作性
C.可以采用一下兄弟单位的标准
最新试题
陈肉酝浸是()的典型工艺特征。
题型:单项选择题
在贮存过程中,低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发,去除新酒中的不愉快气味,即()。
题型:单项选择题
清香型白酒的酒体风格是()。
题型:多项选择题
关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
关于酱香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
米香型白酒以()为主体香。
题型:单项选择题
酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
题型:单项选择题
属于高级醇的包括()。
题型:多项选择题
米香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
题型:单项选择题
白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题