大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤...

填空题大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

1.填空题淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

2.填空题麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

3.填空题生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。

4.填空题我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。

5.填空题使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.填空题结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

7.填空题特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

8.填空题我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

9.填空题大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

10.填空题大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。