单项选择题酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
A.带苦味的多糖
B.带酸味的多糖
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸
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2.单项选择题感官品评灌装用CO2的冲洗水时,除有()感觉外,不应有其他异味。
A.空气味
B.涩味
C.酒精味
D.碳酸气
3.单项选择题皇冠盖具有()个尖角。
A.20
B.21
C.23
D.24
4.单项选择题酵母接种后,满罐酵母数死亡率不应超过()。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
5.单项选择题为保证正常发酵,酵母泥中的酵母死亡率不应超过()。
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
7.多项选择题糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。
A.原麦汁
B.洗涤麦汁
C.混和麦汁
D.加酒花麦汁
8.单项选择题麦汁过滤时,醪液的温度越高,醪液粘度越低,过滤速度越快,但过滤温度不宜超过()℃。
A.70
B.75
C.80
D.85
9.单项选择题β-淀粉酶的最适作用温度是()℃。
A.45
B.50
C.62.5
D.68
10.单项选择题麦汁制备过程若进行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
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