化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分...

填空题化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

1.填空题白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

2.填空题食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。

3.填空题酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

4.填空题风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

5.填空题贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。

6.填空题清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

7.填空题白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。

8.填空题白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

9.填空题凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。

10.填空题色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。