酿造酱油前期发酵温度控制在（）左右，后期控制在（）左右。（）

单项选择题酿造酱油前期发酵温度控制在（）左右，后期控制在（）左右。（）

A.30；50
B.42；30
C.20；40
D.35；45

1.单项选择题酿造酱油制曲阶段时所使用的微生物是（）。

A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.放线菌

2.单项选择题酱油生产的主要原料不包括？（）

A.蛋白质.
B.淀粉质.
C.食盐.
D.味精

3.单项选择题核黄素发酵的主要生产菌不包括（）。

A.阿氏假囊酵母
B.棉病囊菌
C.枯草芽孢杆菌
D.大肠杆菌

4.单项选择题下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（）。

A.胡萝卜是提取天然β-胡萝卜素的原料
B.胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇
C.微生物的发酵生产是工业提取β胡萝卜素的方法之一
D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

5.单项选择题母发酵剂和中间发酵剂一次制备后，为保持菌种活力可存于0℃～6℃冰箱中，存期一般在（）以内。

A.1周
B.2周
C.3周
D.4周

6.单项选择题山西老陈醋是我国北方最著名的食醋，始创于清顺治年间，至今已有300多年的生产历史。其酿造以优质（）为酿醋主料

A.玉米
B.高粱
C.糯米
D.小米

7.单项选择题（）方法制醋及速酿法制醋都需要填充料，其主要作用是疏松醋醅，积存和流通空气，有利于醋酸菌的好氧发酵。

A.固态发酵法玉米
B.液体发酵法
C.直接发酵
D.间接发酵法

8.单项选择题黄原胶的生产原料不包括（）。

A.玉米
B.木薯
C.土豆
D.面粉

9.单项选择题（）年中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过鉴定

A.1993
B.1999
C.2001
D.2009

10.单项选择题中国农业部已经批准种植的转基因农作物不包括（）。

A.甜椒
B.西红柿
C.土豆
D.黄瓜