天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω...

问答题天然油脂中的不饱和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速记法表示？为什么？用n（或ω）速记法分别表示几种必需脂肪酸及两种功能性脂肪酸的双键情况。

1.问答题油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。

2.问答题试述非酶褐变对食品质量的影响。

3.问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

4.问答题糯米制品很少发生老化，为什么？

5.问答题冰糖葫芦的做法是将山楂或其它水果放入融化的蔗糖中包糖衣，通常糖衣上可见淡黄色，它来源于何种反应

6.问答题大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以煮熟，为什么？

7.问答题为什方便面用热水一泡就软，立即可食，而生的挂面不可以？

8.问答题有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？

9.问答题测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？

10.问答题果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖浆中，哪一种最适合做不易吸潮的咖啡伴侣粉末？哪一种适合做货架期长的保健型蛋糕？