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同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
食品香气的控制因素包括（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
单宁属于（）色素。
液体水的结构有（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
葡萄糖酸钠属于（）
肉制品护色方法不包括（）
