单项选择题吃过螃蟹后再吃清蒸鱼,就会觉得鱼味不够鲜美,这是味觉的()。
A.消杀现象
B.转化现象
C.对比现象
D.变味现象
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是()。
A.家常味
B.红油味
C.咸鲜味
D.姜汁味
2.单项选择题制作()是采用煨的烹调方法。
A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡
3.单项选择题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
4.单项选择题干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
5.单项选择题两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于人的味觉,使其中的一种味感明显增强的现象,称为味的()作用。
A.对比
B.转换
C.突出
D.相乘
6.单项选择题对流一般发生在()一组的热传递中。
A.水、油、蒸气
B.锅、盐粒、水
C.油、气、沙粒
D.铁板、卵石、油
7.单项选择题()不是干煎法的特征。
A.以大虾为原料。
B.主料不上浆也不上粉,直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
8.单项选择题配菜确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来,它的()也可以准确计算。
A.售价
B.毛利
C.成本
D.利润
9.单项选择题蒸鲈鱼应该使用()火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
10.名词解释调味
最新试题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题