食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

白酒储藏时间越长风味越好。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。