单项选择题金属家具有锈斑要用软布擦拭，加些（）涂抹擦拭。可快速去除锈斑。
A.碧丽珠
B.机油
C.醋
D.茶水
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1.单项选择题新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
A.脱水
B.密封
C.低温
D.腌渍
2.单项选择题肉类的最佳保藏温度为（）。
A.一15～一l8℃
B.-25～-30℃
C.1～-l0℃
D.-8～-14℃
3.单项选择题干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
A.冷水发和热水发
B.蒸发和煮发
C.浸发和泡发
D.冲汽发和焖汽发
4.单项选择题家政服务员进行厨房整理的原则是（）
A.干净
B.整齐清洁
C.清洁卫生
D.卫生、安全、整洁
5.单项选择题冰箱内异味过重。可选用（）放入冰箱内可去异味
A.鲜橘子皮
B.柠檬切片
C.食醋或啤酒一小杯
D.A\B\C均可
6.单项选择题蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法
A.炒锅
B.蒸锅
C.大锅
D.沙锅
7.单项选择题蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分，应为总量的（）
A.40%
B.30%
C.50%
D.20%
8.单项选择题热菜的一般加工程序依次是（）
A.刀工→配菜→烹调→上桌
B.洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
C.配菜→刀工→烹调→上桌
D.刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
9.单项选择题城镇居民一般上班族家庭早餐是（）。
A.少而丰
B.正而丰
C.饱即宜
D.少而精
10.单项选择题新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
A.凉水锅下料
B.温水锅下料
C.沸水锅下料
D.水似开非开锅下料
