羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

糟蛋制作中，在甜酒、食盐的作用下，原料蛋发生一系列物理和化学变化，逐渐凝固成熟，并具有显著的防腐作用。

蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。

蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。