您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.自身水分;
B.结晶水;
C.结合水;
D.自由水;
E.外加水分
A.树脂软糖;
B.淀粉型软糖;
C.果胶软糖;
D.明胶软糖;
E.琼脂软糖
A.机械去皮;
B.碱液去皮;
C.热力去皮;
D.酶法去皮;
E.冷冻去皮
A.肌红蛋白含量;
B.结缔组织含量;
C.结缔组织性质;
D.肌原纤维蛋白化学结构状态;
E.肉的保水性
A.细菌发酵;
B.乳酸发酵;
C.酒石酸发酵;
D.酒精发酵;
E.醋酸发酵
A.初乳;
B.末乳;
C.乳房炎乳;
D.酒精实验阳性乳;
E.冻结乳
A.Cl-
B.NO3
C.OH-
D.CO32-
E.HCO3-
A.调味;
B.防腐保存;
C.提高肉的保水性和粘结性;
D.抗氧化;
E.改善产品风味
A.火腿;
B.酱牛肉;
C.板鸭;
D.烧鸡;
E.马豫兴桶子鸡
最新试题
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。