简述法式菜肴的特点及代表菜。_考试资料网

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问答题简述法式菜肴的特点及代表菜。

参考答案： 法式菜的特点是：选料广泛，品种繁多；讲究烹饪，注重调味；用料新鲜，讲究搭配；大都以地名、人名、物名来命名。
其代...

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1.问答题简述西式菜肴的主要流派和西式烹饪的主要特点。

参考答案：西餐菜肴的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜等。
西式烹饪的主要特点：
①...

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2.问答题简述广东菜的特点、代表菜。

参考答案：广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，具有如下特点：
一是用料广、选料严，以海鲜、野味为上品；
二是口味偏...

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3.问答题江苏菜由哪几个地方风味菜组成，主要有什么特点？

参考答案：江苏菜主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜组成，具有如下特点：
一是用料以水产为主，汇江河湖海特产为一体；...

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4.问答题餐厅背景音乐可以渲染餐厅文化，在选用上应该遵循哪些原则？

参考答案：一是音乐节奏要适当，一般来说，每分钟60拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持平衡；
二是音乐主题要积极...

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5.问答题中餐厅员工制服总体要求是什么？选择时应考虑哪些方面的因素？

参考答案：中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
考虑因素如下：
一是制服的样式。制服的式样要与餐...

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6.问答题餐厅氛围营造具体从哪些方面入手？

参考答案：

餐厅氛围营造具体从以下方面入手：
1.分区设计；
2.环境布置；
3.餐厅家具；
4.照明和色彩；
5.员工制服；
6.背景音乐。

7.问答题大中型饭店的餐厅大致可以分为哪几类？

参考答案：

大中型饭店的餐厅大致可分为：
1.正餐厅；
2.风味餐厅；
3.主题餐厅；
4.宴会厅；
5.咖啡厅；
6.自助式餐厅。

8.问答题一般来说，饭店开设餐厅必备的条件有哪些？

参考答案：一是具有一定的场所；
二是能够为宾客提供菜肴酒水和良好的服务；
三是具有相关的行政许可，如营业执照，消防...

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9.问答题简述餐饮部的职能。

参考答案：1.积极组织生产，提供餐饮食品；
2.合理定制菜单，开发餐饮新品种；
3.广泛组织客源，扩大产品销售；<...

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10.问答题在宾客住店期间服务员应如何做好整理房间服务？

参考答案：宾客住店期间，要经常保持客房整洁。清洁卫生工作要做到定时与随时相结合，每天上午按照程序进行彻底清扫和整理；午餐前进行保洁...

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