单项选择题（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。
A.高粱
B.糖蜜
C.甘薯
D.大米
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1.单项选择题清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
2.单项选择题浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
3.单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表
A.药香型
B.鼓香型
C.兼香型
D.特香型
4.单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
A.高粱
B.玉米
C.大麦
D.小米
5.单项选择题湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。
A.药香型
B.鼓香型
C.兼香型
D.特香型
6.单项选择题酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）
A.自来水
B.河川水
C.湖沼水
D.矿泉水
7.单项选择题（）酿酒香
A.高粱
B.玉米
C.大麦
D.大米
8.单项选择题以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）
A.稻壳
B.粗谷糠
C.高粱壳
D.玉米芯
9.单项选择题（）酿酒甜。
A.高粱
B.玉米
C.大麦
D.大米
10.单项选择题以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
A.洋河大曲
B.双沟大曲
C.古井贡
D.剑南春
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