①辅助作用 ②稳定作用 ③补充作用 ④赋香作用 ⑤矫味作用 ⑥替代作用。
①改善食品的风味和糖酸比 ②产品酸味的调整 ③螯合作用 ④杀菌防腐
（1）控制食品体系的酸碱性 （2）防腐作用 （3）改善食品风味 （4）阻止氧化或褐变反应 （5）护色作用
最新试题
下列糖甜度最小者是（）
酸味剂与苦味剂之间有（）
食品添加剂中ADI是指（）
卵磷脂的功能特性包括（）
关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的是（）。
下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂？（）
面团改良剂
关于调味品中的食品添加剂，以下说法正确的是（）。
我国在北魏时期就有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载，如（）
食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。
