已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对...

填空题已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对人的ADI值为（）g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。

1.填空题LD₅₀受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD₅₀数据大小来判定受试物毒性大小，LD₅₀数据愈小，则该受试物的毒性愈（）。

2.填空题毒理学评价程序：（）

3.填空题毒理学评价的主要方法：（）

4.填空题（）是食品添加剂使用的首要要求。

5.问答题简述天然色素的优缺点。

6.问答题简述食品的着色法。

7.问答题简述胶姆糖基础剂使用注意事项。

（1）胶基极少单独使用，而是配合使用以互相取长补短。
（2）按生产需要适量使用，使用时注意温度对其性质的影响。

8.问答题简述NaHCO₃使用注意事项。

9.问答题简述漂白剂的作用机制。

还原性漂白剂是利用色素受还原作用而褪色，已达到漂白目的。
氧化性漂白剂是利用色素受氧化作用而分解褪色达到漂白目的。

10.问答题简述护色剂使用注意事项。

（1）一般与护色助剂共同使用。
（2）限制护色剂的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。