单项选择题间接碘量法对植物油中过氧化值进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。
A.滴定开始前加入
B.滴定一半时加入
C.滴定近终点时加
D.滴定终点加入
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1.单项选择题市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
2.单项选择题（）不是衡量除氧剂性能的指标。
A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.总除氧量
3.单项选择题不是异抗坏血酸的特点的是（）
A.是水溶性抗氧化剂
B.ADI无须规定
C.热稳定性差
D.可抑制腌制品中亚硝胺的形成
4.单项选择题一般油溶性抗氧化剂的使用浓度为（）
A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%
5.单项选择题下列选项中属于天然水溶性抗氧化剂的是（）
A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈创树脂
6.单项选择题几种常见抗氧化剂的毒性大小顺序比较正确的是（）
A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
7.单项选择题以下属于抗氧化机理错误的是（）
A.抗氧化剂自身氧化
B.抗氧化剂是自由基吸收剂
C.增加金属离子的促进氧化作用
D.破坏氧化过程中过氧化物
8.单项选择题属于水溶性抗氧化剂的是（）
A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ
9.单项选择题几种常见抗氧化剂的抗氧化能力大小顺序比较正确的是（）
A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
10.单项选择题内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）
A.氯化钙
B.硫酸钙
C.葡萄糖酸-δ-内酯
D.明矾
