单项选择题不是异抗坏血酸的特点的是（）
A.是水溶性抗氧化剂
B.ADI无须规定
C.热稳定性差
D.可抑制腌制品中亚硝胺的形成
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1.单项选择题一般油溶性抗氧化剂的使用浓度为（）
A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%
2.单项选择题下列选项中属于天然水溶性抗氧化剂的是（）
A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈创树脂
3.单项选择题几种常见抗氧化剂的毒性大小顺序比较正确的是（）
A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
4.单项选择题以下属于抗氧化机理错误的是（）
A.抗氧化剂自身氧化
B.抗氧化剂是自由基吸收剂
C.增加金属离子的促进氧化作用
D.破坏氧化过程中过氧化物
5.单项选择题属于水溶性抗氧化剂的是（）
A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ
6.单项选择题几种常见抗氧化剂的抗氧化能力大小顺序比较正确的是（）
A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
7.单项选择题内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）
A.氯化钙
B.硫酸钙
C.葡萄糖酸-δ-内酯
D.明矾
8.单项选择题属于微生物多糖的是（）
A.琼脂
B.卡拉胶
C.黄原胶
D.明胶
9.单项选择题属于动物性增稠剂的是（）
A.明胶
B.魔芋胶
C.卡拉胶
D.CMC
10.单项选择题瓜尔豆胶与（）有协同作用
A.黄原胶
B.果胶
C.明胶
D.阿拉伯胶
