维生素C二步发酵中的第二步采用混合发酵法，将L-山梨糖转化为2-酮基-L-古...

填空题维生素C二步发酵中的第二步采用混合发酵法，将L-山梨糖转化为2-酮基-L-古龙酸（2-KLG），所用菌种为（）和（），其中不产酸而能促进产酸菌生长和产酸的是（）

1.填空题由于SO₂具有（）、（）、（）溶解与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。

2.填空题葡萄酒酿造中所采用的降酸方式（）、（）、（）

3.填空题我国传统酿造常用到曲，种曲作用是（），而曲通常用来提供（）

4.填空题葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。

5.填空题导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有：（）、（）、（）、（）

6.填空题葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是（）

7.填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）

8.填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。

9.填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。

10.填空题啤酒的无菌过滤常用孔径为（）μm薄膜过滤机。