一般具有生物学活性的低聚糖聚合度是？为了提高木二糖和木三糖的质量分数，需选择...

问答题一般具有生物学活性的低聚糖聚合度是？为了提高木二糖和木三糖的质量分数，需选择哪类酶活较高的木聚糖酶？

一般聚合度为2～7 的低聚木糖属于生物活性物质。
选用内切木聚糖酶酶活高而木糖苷酶活力低的木聚糖酶。

1.问答题寡糖分子分为哪两类？其中可作为有效碳水化合物的是？

2.问答题为什么谷氨酸发酵需要足够的氮源？

由于形成谷氨酸需要足够的NH⁴⁺存在，且一部分氨用来调节pH，形成谷氨酸铵，因此，发酵需要的氮源较多

3.问答题青霉素对氨基酸生产菌体细胞通透性调节的原理？添加青霉素的时期应掌握在？

4.问答题在正常代谢情况下，谷氨酸是否积累？为什么？

5.问答题锌盐法提取乳酸所用的锌盐是，比较钙盐法优点在于？

硫酸锌
优点：生成乳酸锌呈片状结晶，有利于纯化；
生成的ZnS沉淀可加硫酸再生成硫酸锌和H₂S重复使用

6.问答题乳酸发酵的“并行发酵”工艺也称作（SSF）？其原理是？

7.问答题淀粉质原料的米根霉发酵产乳酸过程是否需要原料预处理，为什么？

不需要，因为米根霉能分泌大量的淀粉酶、糖化酶，可直接利用淀粉和淀粉质原料。

8.问答题乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中，淀粉液化常用的酶是？反应温度一般控制在？

9.问答题细菌合成乳酸的机制分为哪两大类？它们有什么不同？

10.问答题乳酸发酵细菌常用的三种菌株是？其中最适生长温度最高的是？

德氏乳杆菌、赖氏乳杆菌、植物乳杆菌
最适生长温度分别为45℃，36℃，30℃；最适生长温度最高的是德氏乳杆菌