A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌E.葡萄...

单项选择题沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）

A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌
E.葡萄球菌中毒

1.单项选择题食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的（）

A.有毒食物
B.腐败变质的食物
C.正常数量可食状态的有毒食物
D.动物性食品
E.植物性食品

2.单项选择题死亡率最高的食物中毒是（）

A.真菌及其毒素食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒植物中毒
D.对酸碱的敏感性不同

3.单项选择题肉毒中毒诊断的根本方法是（）

A.检出肉毒梭菌
B.细菌学检查
C.检测肉毒毒素
D.判断毒素类型

4.单项选择题沙门氏菌为（）

A.革兰氏阴性菌
B.强致腐菌
C.革兰氏阳性菌
D.抗酸染色细菌

5.单项选择题新鲜食品尤其是易腐的肉、乳、蛋、鱼、水果、蔬菜等的Aw值都在（）范围内，适合于多种微生物生长繁殖。

A.0.55～0.65
B.0.65～0.75
C.0.75～0.85
D.0.98～0.99

6.单项选择题细菌、酵母、霉菌三大微生物类群中（）最不耐干燥。

A.细菌
B.酵母
C.霉菌

7.填空题动物性食品生物性污染的评价指标是：细菌菌相、菌落总数与细菌总数、大肠菌群、致病菌、（）

8.填空题不同种类微生物对氧的需求不同，一般来说，罐藏食品的腐败主要是（）作用的结果。

9.填空题牛肉、羊肉、猪肉在成熟过程中产生大量的乳酸和（），使肉的pH值能下降至5.4～5.6甚至5.1～5.4，这就可抑制大多数腐败菌的生长繁殖，从而能延长食品的鲜度和保藏时间。

10.填空题各类微生物生长繁殖所适应的酸碱环境，都有一定的范围。多数酵母和霉菌比较适应酸性环境（）；大多数细菌最适合pH为6.5至7.5。动物性食品的pH值几乎适合绝大多数微生物的生长繁殖。