关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）。

单项选择题关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）。

A.腐败变质的蛋可以煮熟后食用
B.蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生
C.制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋
D.制作皮蛋时注意铅不要超标

1.单项选择题腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。

A.≤150mg/kg
B.≤50mg/kg
C.≤30mg/kg
D.≤20mg/kg

2.单项选择题易出现多环芳烃污染的肉制品是（）。

A.腌肉
B.熏肉
C.酱肉
D.咸肉

3.单项选择题出现“米猪肉”的病原是（）。

A.无钩绦虫
B.有钩绦虫
C.无钩绦虫幼虫
D.有钩绦虫幼虫

4.单项选择题对肉的腐败变质描述正确的是（）。

A.僵直状态的肉味道最好
B.发生自溶的肉不能食用
C.后熟的快慢只与环境温度有关
D.内脏发生自溶比肌肉快

5.单项选择题脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白饮食

6.单项选择题地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

7.单项选择题广泛用于食品包装材料的是（）。

A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯

8.单项选择题骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅
B.镉
C.汞
D.砷

9.单项选择题关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

10.单项选择题控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥