根据腐乳的表面颜色大体可分为（）、（）、（）、（）及各种花色腐乳。_考试资料网

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填空题根据腐乳的表面颜色大体可分为（）、（）、（）、（）及各种花色腐乳。

参考答案： 红腐乳；白腐乳；青腐乳；酱腐乳

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1.填空题应用于腐乳酿造的曲类有（）、（）和（）。

参考答案：面曲；米曲；红曲

2.填空题生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。

参考答案：蒸煮；粉碎；浸泡；糖化；发酵

3.填空题陈酿是醋酸发酵后为改善（）进行的（）和（）过程。

参考答案：食醋风味；贮存；后熟

4.填空题常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。

参考答案：固态发酵法制醋；酶法液化通风回流制醋；液体深层制醋

5.填空题按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为（）和（）两大类。

参考答案：醋酸杆菌属；葡萄糖氧化杆菌属

6.填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。

参考答案：大曲醋；小曲醋；麸曲醋；红曲醋

7.填空题制醋原料，按照工艺要求一般可以分为（）、（）、（）和（）。

参考答案：主料；辅料；填充料；添加剂

8.填空题我国食醋品种很多，可以划分为（）、（）、（）三大类。

参考答案：酿造醋；合成醋；再制醋

9.填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。

参考答案：黑曲霉；黄曲霉

10.填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。

参考答案：蛋白质原料；淀粉质原料；食盐；辅助材料