应用于腐乳酿造的曲类有（）、（）和（）。

填空题应用于腐乳酿造的曲类有（）、（）和（）。

1.填空题生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。

2.填空题陈酿是醋酸发酵后为改善（）进行的（）和（）过程。

3.填空题常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。

4.填空题按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为（）和（）两大类。

5.填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。

6.填空题制醋原料，按照工艺要求一般可以分为（）、（）、（）和（）。

7.填空题我国食醋品种很多，可以划分为（）、（）、（）三大类。

8.填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。

9.填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。

10.填空题酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。