​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。