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最新试题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在()。
题型:单项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
腐乳的后期发酵方法有两种,即天然发酵法和人工保温发酵法。()
题型:判断题
葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用?()
题型:单项选择题
按照成品得组织状态分类,搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。()
题型:判断题
发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。
题型:判断题
腐乳的后期发酵方法中,人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。()
题型:判断题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题
在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
题型:单项选择题
葡萄酒的三大保健功效是什么()
题型:多项选择题