装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

被解冻原料要直接接触解冻媒质。