在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

单项选择题在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高温下煎炸
B.高温下煮沸
C.低温下煎炸
D.滑炒

1.单项选择题烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

2.单项选择题在中国，BMI在（）时为超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超过28

3.单项选择题红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素C
D.维生素D

4.单项选择题AI的准确性（）RNI。

A.低于
B.等于
C.高于
D.无关系

5.单项选择题RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A.97～98%
B.50%
C.几乎所有
D.70%

6.单项选择题RDA是（）的标准。

A.食物供应量
B.食物营养素供给量
C.衡量体格发育
D.诊断营养缺乏病

7.单项选择题营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。

A.横向
B.纵向
C.抽象
D.无法

8.单项选择题阐述人群或社区营养问题的为（）。

A.公共营养
B.疾病营养
C.特殊人群营养
D.营养学基础

9.单项选择题低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。

A.5
B.6
C.10
D.15

10.单项选择题高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。

A.10%
B.30%
C.50%
D.70%