单项选择题西餐中烤肉厨师主要职责不是（）。
A.制作各式烤肉
B.炖肉
C.烧烤肉
D.各式面包
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1.单项选择题影响西餐厨房组织的外部不是（）。
A.社会生产力的状况
B.科学发展状况
C.市场情况
D.员工科学文化水平状况
2.单项选择题西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
A.厨房食品卫生管理
B.食品原料卫生管理
C.厨房员工卫生管理
D.厨房环境卫生管理
3.单项选择题西餐厨房组织形式有（）。
A.小型西餐厨房组织
B.冷菜厨房组织
C.冷拼、饼房组织
D.热菜厨房组织
4.单项选择题属于西餐工艺的发展的是（）。
A.新设备开发
B.西餐原料的选用
C.营养组配科学严格
D.烹调方法别具一格
5.单项选择题素有BigBreadfast之称的是指那个国家菜（）。
A.俄罗斯
B.美国菜
C.墨西哥菜
D.英国菜
6.单项选择题法国菜用料十分讲究，下列不是经常使用的是（）。
A.欧洲小牛柳
B.鹅肝
C.牛排
D.羊排
7.单项选择题不熟西餐工艺基本内容的是（）。
A.盛装工艺
B.设备开发
C.烹调工艺
D.原料加工艺
8.单项选择题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。
A.全熟
B.七成熟
C.八成熟
D.三成熟
9.单项选择题擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。
A.英式菜
B.俄式菜
C.美式菜
D.意式菜
10.单项选择题切碎洋葱时整棵洋葱应该怎么切？（）。
A.横切
B.纵切
C.斜切
D.直切
