A.将鱼肚晾干
B.反复用慢火加热焐透
C.用热碱水浸泡回软
D.用温水将干鱼肚泡软后人油锅
E.焐油时温度要高
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A.选用部位
B.产地
C.加工方法
D.规格
E.价格高低
A.干燥
B.色黄
C.色白
D.透明
E.细长
A.猪蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.骆驼蹄筋
E.鹿蹄筋
A.块大
B.肥厚
C.无杂质
D.带血筋
E.手感粗糙
A.养阴
B.壮阳
C.治虚痨咳嗽
D.性平、味甘腥
E.发大热
A.黄白色
B.有脂肪样光泽
C.呈不规则的丝条状
D.表面光滑细腻
E.形体大小差别很大
A.个头大
B.形状完整
C.半透明
D.色泽淡黄
E.外表有白霜
A.脱脂处理
B.回软处理
C.洁净处理
D.脱毛处理
E.脱沙处理
A.脱壳处理
B.回软处理
C.焖煮加热处理
D.原汤浸泡低温存放
E.脱色处理
A.开水
B.油
C.碱
D.盐
E.冷水
最新试题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
按照食雕步骤,一般来说,先构思命题,再选料。选料即根据构思的形象,有目的地选择好形状、大小、质地、颜色均适合雕刻作品要求的原料。这个步骤是整个操作过程的重点。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。