单项选择题以电为能源的炉具有多种发热形式,以下各列举项错误的是()。
A.利用电热元件将电能转换成热能
B.微波高频震荡能够产生热能
C.将电能转换成远红外线
D.利用电磁感应发热来加热原料
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题关于煨笋料的说法,正确的是()。
A.需要烹绍酒
B.只用精盐煨
C.最好煨5分钟
D.用姜件、葱件
2.单项选择题炟鲜菇的正确方法是()将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
A.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
B.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
C.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后摊开冷却
D.将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
3.单项选择题炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。
A.沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
B.加入少许食用油拌匀
C.放进清水中摊凉
D.放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀
4.单项选择题在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、其、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。
A.时间
B.用料
C.配形
D.规格
5.单项选择题不属于涨发干货的目的的是()。
A.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状
B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质
C.提高干货原料的价值
D.改变干货原料原来的质地
6.单项选择题蕹菜又称()。
A.塘蒿菜
B.芹菜
C.空心菜
D.西洋菜
7.单项选择题下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
A.使原料香酥脆
B.去除原料的异味
C.固化原料形状
D.使动物性原料上色
8.单项选择题广东的肉用鸡以本地鸡为佳,其特征是(),黄麻色,眼细,翼短,脚衣金黄色,尾大耳垂,胸部和尾部特别饱满。
A.脚矮而细
B.颈长
C.冠大
D.羽毛粗阔
9.单项选择题下列对干货原料的描述,不正确的是()。
A.干货与原鲜料有不同的风味
B.干货一般水分含量极低
C.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
D.干货原料以植物性原料为最好
10.单项选择题将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上。
A.煎
B.炒
C.焗
D.焖