构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的...

单项选择题构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。

A.儿茶素
B.多酚类物质
C.咖啡碱
D.茶氨酸

1.单项选择题揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。

A.做青
B.杀青
C.闷黄
D.渥堆

2.单项选择题在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复。

A.闷黄
B.杀青
C.渥堆
D.发酵

3.判断题白茶品质特征是干茶满披白毫，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇，第一泡茶汤清淡如水。

4.判断题足火叶达到足干的标准是折梗即断，手捻茶条成粉末。

5.多项选择题毛火干燥的要求有（）为主。

A.高温
B.慢烘
C.薄摊
D.快干

6.多项选择题红茶萎凋应遵循的原则有（）。

A.老叶轻萎凋
B.嫩叶轻萎凋
C.嫩叶重萎凋
D.老叶重萎凋

7.多项选择题红茶萎凋最长采用的方式有（）。

A.萎凋槽萎凋
B.室内自然萎凋
C.萎凋机萎凋
D.日光萎凋

8.单项选择题以下不属于绿茶干燥的目的是（）。

A.彻底破坏叶中残余酶活性，保持绿叶清汤的品质特征，继续发散青臭气，促进一些内含成分的变化，巩固和发展茶香，增进滋味，使之醇浓。
B.继续热发水分，使毛茶充分干燥，以防止霉变，便于贮藏。
C.在揉捻成条的基础上进一步做成紧结、圆直、匀整的外形。
D.卷紧茶条，缩小体积。

9.单项选择题高产、高效、优质茶园的叶面积指数通常为（）。

A.3-4
B.2-3
C.1-2
D.4-5

10.判断题采茶还应该注意手势方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。