单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能()
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
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1.单项选择题做面包时,最后发酵温度宜在()
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
2.单项选择题适用快性发粉的烘焙制品是()
A.面包
B.饼干
C.蛋糕
D.油条
3.单项选择题清酥点心是指()
A.曲奇饼干
B.老婆饼
C.花生酥
D.牛油酥条
4.单项选择题下列产品中哪一种是混酥点心()
A.海绵蛋糕
B.曲奇
C.法式面包
D.香芋酥
5.单项选择题面包类中的主食面包是()
A.吐司面包
B.肉松面包
C.丹麦面包
D.鲜奶面包
6.单项选择题慕斯蛋糕配方中的结力粉片是()
A.塔塔粉
B.香草粉
C.吉粉
D.慕斯粉
7.单项选择题裱花蛋糕在配色中,蓝色和()搭配最佳
A.白色
B.绿色
C.红色
D.橙色
8.单项选择题橙色是()配出的
A.粉红加黄
B.绿加蓝
C.蓝加绿
D.紫色加黄
9.单项选择题紫色是哪一组相配得来的()
A.红加绿
B.绿加蓝
C.粉红加黄
D.粉红加蓝
10.单项选择题下列蛋糕中有混打法蛋糕的是哪一种()
A.天使蛋糕
B.彩虹蛋糕
C.瑞士蛋糕
D.香妃蛋糕
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