单项选择题慕斯蛋糕配方中的结力粉片是()
A.塔塔粉
B.香草粉
C.吉粉
D.慕斯粉
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1.单项选择题裱花蛋糕在配色中,蓝色和()搭配最佳
A.白色
B.绿色
C.红色
D.橙色
2.单项选择题橙色是()配出的
A.粉红加黄
B.绿加蓝
C.蓝加绿
D.紫色加黄
3.单项选择题紫色是哪一组相配得来的()
A.红加绿
B.绿加蓝
C.粉红加黄
D.粉红加蓝
4.单项选择题下列蛋糕中有混打法蛋糕的是哪一种()
A.天使蛋糕
B.彩虹蛋糕
C.瑞士蛋糕
D.香妃蛋糕
5.单项选择题下列蛋糕哪一种是清打法蛋糕()
A.虎皮蛋糕
B.重油蛋糕
C.威风蛋糕
D.瑞士蛋禚
6.单项选择题以下哪一种方法所制作的蛋糕香味最佳()
A.直接法
B.中种法
C.快速直接法
D.二次法
7.单项选择题通常操作起酥点心所用的油脂是()
A.奶油
B.色拉油
C.起酥油
D.液态酥油
8.单项选择题下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品()
A.法式面包
B.软质面包
C.丹麦面包
D.硬式面包
9.单项选择题操作蛋糕时,所用的面粉是哪一种()
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉
10.单项选择题面粉的分类过程中,是根据面的()含量多少来定的
A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
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下列哪种方法可以检验黄油的质量()
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在制作戚风蛋糕时,下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大()
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