单项选择题下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品()
A.法式面包
B.软质面包
C.丹麦面包
D.硬式面包
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1.单项选择题操作蛋糕时,所用的面粉是哪一种()
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉
2.单项选择题面粉的分类过程中,是根据面的()含量多少来定的
A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
3.单项选择题饼干烘烤时,最常用的温度是()
A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃
4.单项选择题帮助蛋白起发,平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化,所用的影化剂是()
A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.苏打粉
D.塔塔粉
5.单项选择题巧克力融化时,最佳温度是()
A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃
6.单项选择题裱花蛋糕所用的油脂是()
A.淡奶油
B.奶油
C.黄油
D.植物奶油
7.单项选择题在烘焙食品制作上,使用量最多的基本材料是()
A.面粉
B.奶油
C.鸡蛋
D.油脂
8.单项选择题面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃,相对湿度应控制在()
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
9.单项选择题吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头提烧出来的胶质,主要成分为()
A.蛋白质
B.脂肪
C.氨基酸
D.矿物质
10.单项选择题食品成本三要素是:主料、配料和()
A.燃料
B.调料
C.废料
D.饮料
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下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作()
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