单项选择题裱花蛋糕所用的油脂是（）
A.淡奶油
B.奶油
C.黄油
D.植物奶油
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1.单项选择题在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
A.面粉
B.奶油
C.鸡蛋
D.油脂
2.单项选择题面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
3.单项选择题吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.氨基酸
D.矿物质
4.单项选择题食品成本三要素是：主料、配料和（）
A.燃料
B.调料
C.废料
D.饮料
5.单项选择题制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌
A.鸡蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黄油
D.牛奶、盐
6.单项选择题“beard knife”是指（）
A.锯刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片
7.单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻，口感香甜的冷冻甜食是（）
A.奶油胶冻
B.午奶果冻
C.果冻
D.冰激凌
8.单项选择题四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.面包起司馅料
B.苹果馅料
C.豆类馅料
D.起司类馅料
9.单项选择题木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.质地坚硬
10.单项选择题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
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下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
题型：单项选择题
下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
题型：单项选择题
在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
题型：单项选择题
在制作戚风蛋糕时，下面哪个时间范围是最合适的（）
题型：单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模（）
题型：单项选择题
下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
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在使用电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）
题型：单项选择题
下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法（）
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下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟（）
题型：单项选择题
下面哪个操作可以帮助改善蛋糕的脱模效果（）
题型：单项选择题