制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌

单项选择题制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌

A.鸡蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黄油
D.牛奶、盐

1.单项选择题“beard knife”是指（）

A.锯刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片

2.单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻，口感香甜的冷冻甜食是（）

A.奶油胶冻
B.午奶果冻
C.果冻
D.冰激凌

3.单项选择题四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等

A.面包起司馅料
B.苹果馅料
C.豆类馅料
D.起司类馅料

4.单项选择题木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。

A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.质地坚硬

5.单项选择题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）

A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水

6.单项选择题饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量

A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的重量

7.单项选择题面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%

8.单项选择题下列产品一定要使用高筋面粉的是（）

A.海绵蛋糕
B.披萨饼
C.白面包
D.天使蛋糕

9.单项选择题国家通过对3000多口压力锅进行长期检测，规定压力锅的使用年限按每天1小时计算，其寿命为（）

A.8年
B.10年
C.6年
D.5年

10.单项选择题职业的特性主要有：专业性、社会性、多样性和（）

A.平等性
B.技术性
C.复杂性
D.时代性