单项选择题巧克力融化时，最佳温度是（）
A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃
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1.单项选择题裱花蛋糕所用的油脂是（）
A.淡奶油
B.奶油
C.黄油
D.植物奶油
2.单项选择题在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
A.面粉
B.奶油
C.鸡蛋
D.油脂
3.单项选择题面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
4.单项选择题吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.氨基酸
D.矿物质
5.单项选择题食品成本三要素是：主料、配料和（）
A.燃料
B.调料
C.废料
D.饮料
6.单项选择题制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌
A.鸡蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黄油
D.牛奶、盐
7.单项选择题“beard knife”是指（）
A.锯刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片
8.单项选择题富含乳脂，外形美观、质地细腻，口感香甜的冷冻甜食是（）
A.奶油胶冻
B.午奶果冻
C.果冻
D.冰激凌
9.单项选择题四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等
A.面包起司馅料
B.苹果馅料
C.豆类馅料
D.起司类馅料
10.单项选择题木质案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
A.散热性强
B.抗腐蚀性强
C.质地软
D.质地坚硬
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大（）
题型：单项选择题
下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟（）
题型：单项选择题
下列哪个步骤是保养蛋糕夹层工具的关键步骤（）
题型：单项选择题
下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）
题型：单项选择题
下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟（）
题型：单项选择题
下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作（）
题型：单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以更好地消除模具内的空气（）
题型：单项选择题
下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
题型：单项选择题
在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
题型：单项选择题
下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法（）
题型：单项选择题