单项选择题通常操作起酥点心所用的油脂是（）
A.奶油
B.色拉油
C.起酥油
D.液态酥油
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1.单项选择题下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品（）
A.法式面包
B.软质面包
C.丹麦面包
D.硬式面包
2.单项选择题操作蛋糕时，所用的面粉是哪一种（）
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.糯米粉
3.单项选择题面粉的分类过程中，是根据面的（）含量多少来定的
A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
4.单项选择题饼干烘烤时，最常用的温度是（）
A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃
5.单项选择题帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）
A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.苏打粉
D.塔塔粉
6.单项选择题巧克力融化时，最佳温度是（）
A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃
7.单项选择题裱花蛋糕所用的油脂是（）
A.淡奶油
B.奶油
C.黄油
D.植物奶油
8.单项选择题在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）
A.面粉
B.奶油
C.鸡蛋
D.油脂
9.单项选择题面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
10.单项选择题吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.氨基酸
D.矿物质
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下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个时间范围是最合适的（）
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下面哪种情况需要进行热脱模（）
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下面哪个选项不是蛋糕脱模时的注意事项（）
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下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个湿度范围是最合适的（）
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在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚（）
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下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）
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关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
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下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
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