一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其...

单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

A.焦糖类
B.乳香类
C.甜果类
D.巧克力类

1.单项选择题如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

A.绵白糖
B.细砂糖
C.红糖
D.蛋白糖

2.单项选择题发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。

A.使制品质地松软
B.保证制品呈中性
C.调节气体产生速度
D.使制品风味纯正

3.单项选择题由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

A.编号登记、专人保管
B.分类放在不同的贮物间
C.分配到个人，由个人保管
D.每次都放在一个同一个地方

4.单项选择题（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻压模具
D.奶油挤花袋

5.单项选择题以下（）不是定型用工具。

A.木板
B.面团刮刀
C.平刀
D.片刀

6.单项选择题“toast bread”的意思是（）。

A.白面包
B.烤面包
C.热面包
D.吐司

7.单项选择题“Agar”是指（）。

A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽

8.单项选择题安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸

9.单项选择题（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

A.各种燃气的压力不同
B.各种燃气的热值不同
C.各种燃气的相对密度不同
D.各种燃气的燃烧速度不同

10.单项选择题在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A.铝合金
B.不锈钢
C.铸铁
D.陶瓷