关于过氧化值说法正确的是（）。

单项选择题关于过氧化值说法正确的是（）。

A.油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量
B.油脂产生的含醛基脂肪酸的量
C.一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示
D.是油脂酸败的晚期指标

1.单项选择题不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（）。

A.酸价
B.过氧化值
C.巴比妥酸
D.丙二醛

2.单项选择题植物油的制取方法不包括（）。

A.压榨法
B.浸出法
C.超临界流体萃取法
D.熬炼法

3.单项选择题奶的消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒法
B.巴氏消毒法
C.超高温瞬间灭菌法
D.紫外线杀菌

4.单项选择题经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是（）。

A.有明显结核症状的病畜所产乳
B.患布鲁氏菌病乳牛所产的乳
C.乳房出现口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳
D.乳房局部患有炎症的乳畜所产乳

5.单项选择题最容易污染海产食品的细菌是（）。

A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.伤寒杆菌
D.霍乱弧菌

6.单项选择题关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）。

A.腐败变质的蛋可以煮熟后食用
B.蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生
C.制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋
D.制作皮蛋时注意铅不要超标

7.单项选择题腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。

A.≤150mg/kg
B.≤50mg/kg
C.≤30mg/kg
D.≤20mg/kg

8.单项选择题易出现多环芳烃污染的肉制品是（）。

A.腌肉
B.熏肉
C.酱肉
D.咸肉

9.单项选择题出现“米猪肉”的病原是（）。

A.无钩绦虫
B.有钩绦虫
C.无钩绦虫幼虫
D.有钩绦虫幼虫

10.单项选择题对肉的腐败变质描述正确的是（）。

A.僵直状态的肉味道最好
B.发生自溶的肉不能食用
C.后熟的快慢只与环境温度有关
D.内脏发生自溶比肌肉快