自助餐菜点都是集中、分类装盘，供客人零散取食，以方便客人取食为主，不必对装盘...

判断题自助餐菜点都是集中、分类装盘，供客人零散取食，以方便客人取食为主，不必对装盘的美观性有过高要求。

1.判断题维生素B₆不参与脂肪酸的代谢。

2.判断题枪乌贼又名鱿鱼，我国产量较高的枪乌贼为台湾枪乌贼和日本枪乌贼。

3.判断题缺乏某种营养素不好，但某种营养素摄入过多同样有害，因此膳食必须平衡。

4.判断题无污染、安全、优质的绿色食品蓬勃发展，为保证食品安全提供了基础。

5.判断题脂肪也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。

6.多项选择题下面关于自助餐生产特点的叙述，正确的是（）。

A.自助餐菜点生产批量化进行
B.自助餐菜点出品速度与客人进食节奏成正比
C.自助餐加工生产具有前置性特点
D.自助餐有严格的用餐程序和烹制次序
E.自助餐生产量存在不确定性

7.多项选择题关于人日数的描述正确的是（）。

A.个人人日数计算在家庭和机体就餐单位调查中很重要
B.24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内
C.总人日数指全体全天个人总餐之和
D.只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时使用
E.餐次比在总人日数计算时不需考虑

8.多项选择题人体需要的能量，来自食物中的三大营养素，经过消化吸收后，在组织细胞内进行生物氧化反应，释放出能量，再转变成机体所需的（）。

A.化学能
B.持体温的能量
C.机械能
D.分泌能
E.神经传导能

9.多项选择题下列叙述是关于中国烹饪特点的是（）。

A.注重火候
B.用料广泛
C.刀工精细
D.讲究调味
E.配料严谨

10.多项选择题奶的常用消毒法有（）。

A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.蒸汽消毒法
D.紫外线消毒法
E.以上都有