脂肪也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。

判断题脂肪也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。

1.多项选择题下面关于自助餐生产特点的叙述，正确的是（）。

A.自助餐菜点生产批量化进行
B.自助餐菜点出品速度与客人进食节奏成正比
C.自助餐加工生产具有前置性特点
D.自助餐有严格的用餐程序和烹制次序
E.自助餐生产量存在不确定性

2.多项选择题关于人日数的描述正确的是（）。

A.个人人日数计算在家庭和机体就餐单位调查中很重要
B.24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内
C.总人日数指全体全天个人总餐之和
D.只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时使用
E.餐次比在总人日数计算时不需考虑

3.多项选择题人体需要的能量，来自食物中的三大营养素，经过消化吸收后，在组织细胞内进行生物氧化反应，释放出能量，再转变成机体所需的（）。

A.化学能
B.持体温的能量
C.机械能
D.分泌能
E.神经传导能

4.多项选择题下列叙述是关于中国烹饪特点的是（）。

A.注重火候
B.用料广泛
C.刀工精细
D.讲究调味
E.配料严谨

5.多项选择题奶的常用消毒法有（）。

A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.蒸汽消毒法
D.紫外线消毒法
E.以上都有

6.多项选择题一个能量推荐量为2700kcal的人，其标准人系数不正确的是（）。

A.0.89
B.1
C.1.13
D.1.35
E.1.04

7.多项选择题鲍鱼又称九孔螺、耳贝，其特点是（）。

A.为海味中的珍品
B.可采用蒸、烧、焖、扒、爆、炒等方法烹制
C.皱纹盘鲍贝壳大而坚厚，呈椭圆形
D.杂色鲍与皱纹盘鲍相似，体螺层极大
E.壳表面深绿色，壳内有彩色珍珠光泽

8.多项选择题下面关于体力活动水平的叙述，正确的是（）。

A.食物热效应影响体力活动
B.体力活动与基础代谢率密切相关
C.不同劳动强度能量消耗不同
D.成年人的体力活动受劳动强度影响
E.体力活动的英文缩写是PAL

9.多项选择题下列食物原料中，属于主配原料的是（）。

A.芹菜
B.油脂
C.陈醋
D.猪小排
E.鸡翅

10.多项选择题海带富含多糖类成分藻朊酸、碘、多糖、甘露醇等成分，使其具有（），的食疗价值。

A.促进排便、降压、利尿、消肿
B.预防乳腺癌
C.降低血液黏稠度
D.抗凝血防治冠心病
E.中风