食品雕刻，不管用求实还是求意的手段加工，都应表现出内在的神韵和气质，要以朴实自然、内秀含蓄取胜，使作品的形象产生新意，达到“以形传神”的目的。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。